如何應(yīng)用肉制品水分活度快速檢測(cè)挑戰(zhàn)-深圳市冠亞技術(shù)科技有限公司

產(chǎn)品的濕度平衡值可以通過(guò)表面的水蒸氣分壓確定，這取決于產(chǎn)品的化學(xué)成分、溫度、水分含量、儲(chǔ)存環(huán)境（T/rh）、壓力和包裝。有害微生物（例如細(xì)菌和真菌）會(huì)產(chǎn)生毒素或其他有害物質(zhì)，而產(chǎn)品中的“自由”水與其生長(zhǎng)密切相關(guān)。不僅如此，化學(xué)或生化反應(yīng)（例如褐變反應(yīng)）的加速發(fā)生也與之相關(guān)，并且可能改變產(chǎn)品中的下列因素：

微生物穩(wěn)定性（生長(zhǎng)）

化學(xué)穩(wěn)定性（見(jiàn)表）
蛋白質(zhì)和維生素成分
顏色、味道和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
組分的穩(wěn)定性和保質(zhì)期
儲(chǔ)存和包裝
可溶性和質(zhì)地

水分活度的定義：

水分活度與水分含量（g水/g總質(zhì)量）不能直接等同，它指的是當(dāng)前樣品中自由水的體積和可用性。水分活度通過(guò)aw值評(píng)價(jià)，范圍是0（干燥）~1（簡(jiǎn)明濕度）。只有該組分能活躍的與環(huán)境濕度進(jìn)行水分交換，并且有可能形成表面微生物生長(zhǎng)的合適培養(yǎng)基，它才能影響微生物的穩(wěn)定性。水分活度對(duì)食品中的化學(xué)反應(yīng)也有重要的影響。

樣品達(dá)到平衡濕度（水蒸氣分壓）后，可以通過(guò)檢測(cè)aw值確定相對(duì)濕度。相對(duì)濕度和aw值可以按比例換算。在檢測(cè)過(guò)程中樣品只有保持恒定溫度，才可能準(zhǔn)確有效的測(cè)量aw值。冠亞水分儀公司的冠亞牌GYW-1水分活度儀一臺(tái)新型高精度的水分活度檢測(cè)儀，其檢測(cè)室有著0°C ~50°C的控溫范圍。針對(duì)各種物品(固態(tài)物、液態(tài)物)水分活度檢測(cè)的儀器。GYW-1水分活度儀采用高精度進(jìn)口傳感器，通過(guò)專業(yè)的設(shè)計(jì)，具有性能穩(wěn)定，檢測(cè)精度高，測(cè)量時(shí)間短，操作簡(jiǎn)便的特點(diǎn)。通過(guò)觸摸彩屏顯示，可設(shè)定屏幕背光亮度，實(shí)現(xiàn)了友好的人機(jī)交互界面?？砷_(kāi)啟多個(gè)通道同時(shí)測(cè)量，測(cè)量或校正時(shí)間10分鐘左右，可根據(jù)被測(cè)物不同進(jìn)行時(shí)間設(shè)定。校正周期長(zhǎng)，無(wú)需頻繁校正。同時(shí)帶有打印輸出功能、曲線繪制功能以及電腦數(shù)據(jù)采集系統(tǒng)。能夠更方便的進(jìn)行數(shù)據(jù)的記錄和采集，可供后期數(shù)據(jù)的比較與分析。